Deoksüdeerijate peamisteks mõjudeks on oksüdatsiooni ennetamine, hallituse ennetamine, hapniku neelamine, toitumise säilitamine ja toidu säilivusaja pikendamine. Täpsemalt:
Oksüdatsiooni vältimine: deoksüdeerijad neelavad pakendis hapnikku ja vähendavad toidus hapniku ja rasva, vitamiinide ja aminohapete vahelist reaktsiooni, vältides sellega oksüdeerumist ja halvenemist ning säilitades toidu värskuse ja toiteväärtuse.
Hallituse ennetamine: Kuna enamik mikroorganisme kasvab aeroobses keskkonnas hästi, eemaldavad desoksüdeerijad paketis hapniku, et luua anaeroobne keskkond, pärssides tõhusalt bakterite ja hallituse kasvu ning takistades toitu hallitusest.
Neelduvad hapnikku: deoksüdeerijate, näiteks rauapulbri peamised komponendid, neelavad hapnikku keemiliste reaktsioonide kaudu ja konverteerivad teistesse aineteks (näiteks raudne hüdroksiid), vähendades sellega pakendi hapnikusisaldust.
Toitumise säilitamine: hapniku vähendamisega võivad deoksüdeerijad vältida õli oksüdeerumist, säilitada toidu värvust, aroomi ja maitset ning vältida toitainete, näiteks vitamiinide oksüdeerumist ja hävitamist.
Toidu säilivusaega laiendades: oksüdatsioonireaktsioonide vähenemise ja mikroorganismide kasvu tõttu võivad desoksüdeerijad märkimisväärselt laiendada toidu säilivusaega ning säilitada toidu kvaliteeti ja ohutust.
Lisaks kasutatakse desoksüdeerijaid laialdaselt ka teistes valdkondades, näiteks ravimite, terade, sööda, täppisinstrumentide jms säilitamise ja rooste ennetamine.
